Parklife “诚食”细述料理的心思!

by | Mar 20, 2019 | 人物专访, 最新快讯, 生活, 美食 | 0 comments

在Bangsar South有一间新开的餐馆,名字叫做Parklife,光听名字,就觉得充满阳光的气息,想象一下,自然绚丽的阳光、微风徐徐吹来,人们席地而坐在草原上野餐,有欢笑声、孩童们跑来跑去的嬉笑声,充满了爱与欢快的气息。

“其实,我们的餐厅取名为Parklife,就是要营造这样的气氛,但是,马来西亚的天气可真的是热到吓死人啊!”坐在我前面的Chef Ling苦笑着说。

这名来自槟城出生的厨师,在英国学厨,经过几十年的磨练后,从伦敦到莫斯科再到日本大阪,在2019年,他终于回到自己的家乡,马来西亚,在吉隆坡开了一间标榜着健康美味饮食的餐厅,餐厅的摆设很简单,开放式的厨房,每个人都看得到厨师们在做些什么。最特别的是那些已经料理好的小菜和甜品,摆在餐桌上人顾客自行挑选,如果要选择肉类或海鲜,就可以透过开放式厨房点餐,等待厨师立刻为你料理。

在炎热的下午,趁着午后的休息时间,Chef Ling依然笑容可掬地接受《区快讯》的专访,和我们侃侃而谈他的厨艺之路。不说不知,原来这名闻名国际的大厨,在成为主厨之前,连煮饭都没有兴趣,而在他18岁过后,选择了攻读电子机械工程师。工作了几年之后,突然有一天,他觉得应该要出去外面看看世界,否则他会因为过着沉闷死板的生活而感到后悔;从此就改变了他的人生。

Chef Ling笑着说:“你们真的要听历史啊?那就要从我去伦敦那天开始讲起了。那时候我决定到伦敦,其实我连伦敦是怎样的我都不知道,但我一个朋友在伦敦那边生活,所以我就报读了一个英文课程,胆粗粗地过去了,我依然记得那天,我连最重要的行李都遗忘在家,要我的叔叔从北海送到去槟城国际机场给我,而我的叔叔送来我的行李过后,就转头走掉了,我知道他是因为不放心我一个人去到这么远而心里难过着,但他的举动就让我很难受。”

当Chef Ling到了伦敦后,由于英文不好,刚开始的3个月都没有人愿意请他工作,而在走投无路之下,他遇到他生命中的一个贵人。“我是在一个公园里遇见Nick,他知道了我的问题后,就介绍我去麦当劳工作,而我也坦白地告诉他我无法胜任点餐的工作,最后他介绍我去麦当劳当清洁工,那时候我才知道,原来做清洁工比较高工资呢!”

从麦当劳到便利店,他每天重复着同样的工作,当下地Chef Ling觉得他不可以再那样继续下去,便毅然辞去便利店的工作,跑到一家面包店去应征。在那里,让Chef Ling感受到前所未有的尊重。

“当时虽然我只是来应征的,但他们对待我的态度却是十分谦卑有礼,那时候我暗暗发誓,我一定要得到这份工作,但是,那个时候,我对烘培一窍不通,在应征时负责人叫我拿杏仁粉给他时,我连杏仁粉(Almond Powder)是什么都分不清。当然,他们很有礼貌地和我道别,就叫我回去等电话。等待几天后,我终于忍不住,决定主动打电话去争取工作机会,而这一通电话,就彻底改变了我日后的生活与方向。”

Chef Ling并不是一开始就当主厨,而是经过漫长的岁月,从揉面团开始学起,他找到了对烹饪的热情,而在伦敦念书的那段期间,更是没日没夜地在学习,他的勤劳被Yotam Ottolenghi看到,直接收他为徒,并在伦敦的Ottolenghi团队工作了10年。

后来,因缘际会他前往俄罗斯莫斯科,在Correas餐厅担任创意厨师,培训来自20多家特许经营店的厨师;而后来,他飞往日本发展,并成立了自己的餐厅,以他的双胞胎女儿的名字CocoMomo & Co命名。

谈起他在日本的开店经历,Chef Ling坦言,他在日本5年的时间,慢慢累积到的顾客,大部分是外国人,日本人并不喜欢尝鲜,而当中的辛酸,也无需再提,但他很喜欢日本人的生活方式,但他坦言:“虽然很喜欢大阪的人文风景,但马来西亚始终是我的家,在外这么多年,是时候回家了。”

“在日本,我学习到他们对事情的专注及重视细节的态度,而那里的生活,启发了我对食物品味的纯粹及轻口味。”这或许也是促成他开设Parklife的理念。

“对我来说,敢尝试新料理或是从未品尝过的口味,也是能够真正体验生活的另一种方式。”  Chef Ling

说回Parklife,这间新开的地中海式餐厅,走的是健康、美味和营养路线,Chef Ling说:“我们希望创造一种新的形象,健康的食物可以有好看的卖相,吃起来又美味,我们提倡健康的生活方式,让顾客尝到食物的原滋原味,不添加太多的调味,让食材本身的新鲜与甜味带出美味。”

对于烹饪十分讲究的Chef Ling也透露说,合适的食材与调料是每一道料理的灵魂,缺一不可,所以很多时候他们会特别进口一些面粉及蔬果,以完善料理及甜品该有的美味程度。与其说这是厨师的偏执,更可以说,这是厨师为料理呈现最满分的诚意!

Parklife 

地址:Unit 5, Level Upper Ground, The Sphere, No.1, Avenue 1, Bangsar South City.

电话:03-2242 1193

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